Zutaten:

• 4 Kartoffeln
• 1 Stück Ingwer
• 1 EL Rapsöl
• 500 g TK- Möhren
• 700 ml (ohne Hefe) Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 0,5 TL Kurkuma
• etwas schwarzer Pfeffer

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Rapsöl Kartoffelwürfel und Ingwer mit den TK-Möhrenscheiben kurz anschwitzen. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten garen. Kokosmilch, Kurkuma und Pfeffer dazugeben und gründlich pürieren.

Nährwerte pro Person:

ca. 525 kcal, 9 g Eiweiß, 28 g Fett, 64 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe

Empfehlenswert bei:

Akne
Aphthen
Arthrose
Bluthochdruck
COPD mit Untergewicht
Endometriose
Histamin-Intoleranz
Migräne / Kopfschmerzen
Morbus Crohn (Ruhephase)
Sodbrennen / Reflux
Untergewicht
Verstopfung
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung industrieller Zutaten achten!)

Dieser Artikel wurde ausgedruckt unter der Adresse: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Mohren-Kartoffel-Suppe-mit-Kokosmilch,rezept5284.html