Mediterraner Linsensalat mit pochiertem Ei

Rezept von Zora Klipp

30Min.

mittel

Zutaten für den Linsensalat:

• 300 g (Paradina) Linsen
• 0,5 Bund Petersilie
• 0,5 Bund Dill
• 0,5 Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Blutorange
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL körniger Senf
• 3 EL milder Weißwein-Essig
• alternativ: Balsamico-Essig
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zum Kochen der Linsen etwa die doppelte Menge Wasser in einem Topf erhitzen und etwas salzen. Die Linsen hinzufügen und auf mittlerer Stufe 12 Minuten (oder nach Packungshinweis) köcheln. Die Linsen in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.

Petersilie und Dill säubern und grob hacken. Die Salatgurke abwaschen, trocknen und mit Schale fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Den Saft der Blutorange auspressen.

Zwiebeln und Kräuter in eine Schüssel geben. Die beiden Senfsorten, Essig, Blutorangensaft und Olivenöl hinzufügen und alles verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Gurkenwürfel und die Linsen untermengen.

Zutaten für die Tomaten:

• 400 g Kirschtomaten
• 4 Zehen Knoblauch
• 0,5 Bund frischer Thymian
• 5 EL Olivenöl
• Salz

Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten in eine Auflaufform geben und leicht salzen. Die Rispen gegebenenfalls teilen, die Thymianzweige hinzufügen. Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken und ebenfalls in die Auflaufform geben. Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln und etwa 20 Minuten im Ofen schmoren.

Zutaten für den Joghurt-Dip:

• 400 g griechischer Joghurt
• (siehe Tomaten) Knoblauch
• Salz
• Peffer

Den Knoblauch aus der Schale mit den Tomaten nehmen und aus der Schale drücken. Die weichen Zehen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Joghurt verrühren. Den Joghurt-Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für die pochierten Eier:

• 2 EL Essig
• 1 l Wasser
• 4 Eier
• 1 Prise Paprikapulver
• alternativ: Chili
• 1 Prise flockiges Meersalz

Wasser mit Essig in einem Topf erhitzen. Die Eier in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Eier im siedenden Wasser 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist. Die Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Weitere Zutaten:

• 1 kleiner Römersalat
• 1 Baguette

Wie folgt anrichten: Salatblätter lösen, waschen und trocknen. Eine Portion Joghurt-Dip in einen Teller streichen. Am Tellerrand drei bis vier Salatblätter aufstellen. Den Linsensalat nun auf den Joghurt-Dip geben. Darauf ein pochiertes Ei legen. Das Ei mit etwas Paprikapulver oder Chili und flockigem Meersalz bestreuen. Die Tomaten mit Rispe hinzufügen. Mit knusprigem Baguette genießen.