Kichererbsensalat mit Mozzarella und Babyspinat
Zutaten:
- 50 g (Mischung Tricolore) Quinoa
- 50 g Gurke
- 0,5 rote Paprika
- 0,5 rote Zwiebel
- 50 g Babyspinat
- alternativ: Lollo rosso
- 80 g (aus der Dose) Kichererbsen
- 4 kleine Mozzarella-Kugeln
- 1,5 EL Olivenöl
- alternativ: Rapsöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 0,5 ausgepresste Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Gurke und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Spinat waschen und trocken schütteln.
Öl, Senf, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Shaker füllen und schütteln, bis eine homogene Masse entsteht oder in einer Schale verrühren.
Alle Zutaten in ein hohes Glasgefäß schichten. Zunächst das Dressing einfüllen, dann nacheinander Quinoa, Kichererbsen, Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Babyspinat und Mozzarella dazugeben und festdrücken. Anschließend nach Bedarf mit einem Deckel verschließen. So lässt sich der Salat gut mitnehmen, etwa für die Mittagspause.
Nährwerte pro Portion:
circa 607 kcal, 22 g Eiweiß, 29 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe
Geeignet u.a. bei:
Adipositas
Arthrose
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Restless-Legs-Syndrom
Chronische Sinusitis
Verstopfung
Zöliakie (auf Glutenfrei-Kennzeichnung industrieller Zutaten achten!)
