Weiße Wurzel-Cremesuppe mit Petersilienöl

Name: Weiße Wurzel-Cremesuppe mit Petersilienöl
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Topinambur; 100 g Pastinaken; 75 g Petersilienwurzel; 6 EL kalt gepresstes Rapskernöl; 0,5 l vegane glutenfreie Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 50 g Mandelmus; 4 Stiele Petersilie; Salz; aus der Mühle: Pfeffer; 100 g Mandel- Sahne-Ersatz

40Min.

leicht

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Person(en)

Zutaten:

200 g Topinambur
100 g Pastinaken
75 g Petersilienwurzel
6 EL kalt gepresstes Rapskernöl
0,5 l vegane glutenfreie Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
50 g Mandelmus
4 Stiele Petersilie
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
100 g Mandel- Sahne-Ersatz

Topinambur putzen und dünn schälen, die Hälfte in feine Scheiben schneiden, den Rest grob schneiden. Pastinaken und Petersilienwurzel putzen, schälen und ebenfalls klein schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Wurzelgemüse darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten. Brühe dazugießen und Lorbeerblatt und Mandelmus hinzufügen. Das Gemüse aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich garen.

Inzwischen Petersilie waschen, gut trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Blätter abzupfen und in einem hohen Rührbecher mit etwa zwei Drittel des restlichen, gut gekühlten Rapsöls mit einem Stabmixer glatt pürieren, leicht salzen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die beiseite gelegten Topinambur-Scheiben darin bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern.

Zum Servieren das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, Mandelsahne (im Bio-Laden erhältlich) unterrühren und alles im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, Topinambur-Scheiben darauf verteilen und nach Belieben mit Petersilienöl und etwas Petersilie garnieren.