Wer Topinambur noch nicht kennt, sollte ihn unbedingt einmal probieren, denn das unscheinbare Wurzelgemüse lässt sich sehr vielseitig zubereiten und hat einen leckeren, leicht nussigen Geschmack. Optisch erinnern die Knollen ein wenig an Kartoffeln, können aber sowohl roh als auch gekocht gegessen werden - etwa als Suppe, Püree, Auflauf oder Rohkostsalat. Roh schmeckt Topinambur leicht bitter, gekocht überwiegt eine süßliche Note.

Topinambur zubereiten: Lecker als Suppe, Salat oder Püree

Topinambur schmeckt sowohl roh als auch püriert oder knusprig gebraten.

Topinambur kann mit oder ohne Schale gegessen werden. Vor dem Verarbeiten die Schale entweder mit einem scharfen Messer entfernen oder die Knollen einfach nur gründlich mit Wasser und einer Bürste säubern. Für einen Salat die Knollen am besten raspeln und beispielsweise mit Möhre, Apfel und Walnüssen sowie einem Essig-Öl-Dressing vermischen. Zum Anbraten oder Dünsten entweder in Scheiben oder Würfel schneiden.

Die Wurzeln lassen sich ganz ähnlich wie Kartoffeln zu Suppe oder Püree weiterverarbeiten. Dünn gehobelte Scheiben bräunen mit etwas Olivenöl vermengt im Ofen bei circa 200 Grad zu knusprigen Chips. Ganze Knollen kann man im Ofen mit etwas Öl weich dünsten und dann als Beilage oder pur genießen.

Rezepte mit Topinambur

Weitere Informationen

Hähnchenbrustfilet mit gebratenem Topinambur

Topinambur lässt sich ähnlich wie Bratkartoffeln zubereiten und hat ein schönes Aroma, das gut zu Huhn passt. Rezept

Selbst gemachte Topinambur-Chips

Für die gesunden Chips werden die Gemüseknollen in hauchdünne Scheiben gehobelt, mariniert und im Ofen gebacken. Rezept

Grünkohl vegetarisch mit Topinambur

Der Grünkohl wird mit Misopaste und Sojasoße würzig abgeschmeckt. Sternekoch Volker Fuhrwerk serviert dazu Topinambur. Rezept

Kabeljau milanese auf geschmorten Tomaten mit Topinambur

Der Fisch wird in einer Ei-Käse-Panade gebraten und mit knusprigen Topinambur-Chips und Basilikum-Salat serviert. Rezept

Eingelegte Zwiebeln mit Topinambur-Chips und Pilzcreme

Die süßsauer eingelegten Zwiebeln ergeben mit der Creme, den knusprigen Gemüse-Chips sowie Kräutern eine feine Vorspeise. Rezept

Feste Knollen einkaufen - Lagerung im Kühlschrank

Topinambur-Knollen sollten beim Kauf fest sein und schnell verbraucht werden.

Von Oktober bis März hat Topinambur Saison und ist auf Wochenmärkten sowie in gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden erhältlich. Frische Knollen sollten fest, knackig und ohne Runzeln sein. Topinambur ist nicht lange haltbar. Nach dem Kauf am besten in ein feuchtes Tuch einschlagen, im Kühlschrank lagern und nach wenigen Tagen verbrauchen.

Gesunder Topinambur: Ballaststoff Inulin hält Blutzucker stabil

Anders als die Kartoffel enthält Topinambur keine Stärke. Wichtiger Inhaltsstoff ist Inulin, ein Ballaststoff, der im Magen aufquillt und schnell satt macht. Der Blutzuckerspiegel bleibt dabei konstant, deshalb ist Topinambur auch für Diabetiker gut geeignet. Außerdem liefert die Wurzel viel Kalium, Magnesium und Kalzium. Roh verzehrter Topinambur kann allerdings Blähungen verursachen.

Topinambur im eigenen Garten anbauen und ernten

Wer einen eigenen Garten hat, kann Topinambur auch anbauen. Die Pflanze bildet hübsche Blüten.

Botanisch ist Topinambur mit der Sonnenblume verwandt: Er stammt ursprünglich aus Nordamerika. Die Franzosen benannten die Pflanze nach einem Indianerstamm und brachten sie nach Europa. Die anspruchslose Pflanze wird im Sommer bis zu drei Meter hoch und bildet dekorative gelbe Blüten. Unter der Erde wachsen pro Pflanze bis zu zehn Knollen. Die mehrjährige Staude lässt sich gut im eigenen Garten anbauen, allerdings wuchert sie stark. Wer sie anpflanzt, sollte daher eine Wurzelsperre anlegen.

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