Geschmorte Poularde mit Tomatensoße und Linsen
Zutaten für die Tomatensoße:
Am Vortag die Linsen (Angaben siehe unten) 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Man benötigt die zweifache Wassermenge ihres Volumens.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Tomaten kreuzweise einritzen, einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Vierteln und vom Stielansatz und den Kernen befreien.
Einen großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Tomatenviertel möglichst nebeneinander hineinlegen. Olivenöl, Salz und geschälten Knoblauch im Ganzen hinzufügen. Alles mit Zucker bestreuen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Die Tomaten mit Backpapier abdecken und 1 Stunde im Ofen einkochen. Knoblauch entfernen und Tomaten durchrühren. Beiseitestellen.
Zutaten für die Poularde:
- 1 (in Teile zerlegt) küchenfertige Poularde
- Salz
- aus der Mühle: Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 4 EL Butter
- 250 ml guter Weinessig
Geflügelteile mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und das Geflügel von allen Seiten darin anbraten. Butter hinzufügen und die Teile durch Begießen mit Butter gleichmäßig bräunen. Fett abschöpfen. Bratensatz mit 1 Schuss Weinessig lösen, alle Geflügelteile mit Bratensatz umhüllen und den Essig vollständig einkochen lassen. Den Vorgang dreimal wiederholen.
Zutaten für die Schmorflüssigkeit:
- 5 Zweige Thymian
- 0,5 Lorbeerblatt
- 5 Stängel Blattpetersilie
- 1 Stängel Estragon
- 400 ml (Rezept s.o.) Tomatensoße
- 4 EL trockener Weißwein
- 100 ml Geflügelbrühe
- 6 Zehen Knoblauch
- Salz
- aus der Mühle: Pfeffer
Aus Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Estragon ein Bouquet garni binden.
Die Tomatensoße in einem zweiten Bräter erhitzen. Weißwein und Geflügelbrühe, Bouquet garni und ungeschälten, zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Zum Kochen bringen und abschäumen. Hitze reduzieren. Geflügelteile hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
Geflügelteile nacheinander je nach Garzeit herausnehmen und in eine Schüssel legen: Brüste nach 15 Minuten, Oberschenkel und Flügel nach 30 Minuten, Unterschenkel nach 45 Minuten. Warmhalten.
Die Soße aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb auf das Geflügel geben. Abdecken und warmhalten.
Zutaten für die Linsen:
- 320 g Berglinsen
- 2 Möhren
- 2 weiße Zwiebeln
- Olivenöl
- 2 l helle Geflügelbrühe
- 1 Bouquet garni
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schuss Sherryessig
- aus der Mühle: Pfeffer
- Salz
Das Einweichwasser abgießen und die Linsen unter klarem Wasser abspülen. Möhren und Zwiebeln schälen und klein würfeln. Aus Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Estragon ein Bouquet garni binden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Möhren und Zwiebeln darin anschwitzen. Linsen hinzufügen, umrühren und mit Geflügelbrühe bedecken. Bouquet garni und Lorbeerblatt dazugeben. Linsen bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu stark kocht, damit die Linsen nicht platzen. Erst gegen Ende der Garzeit würzen. Bouquet garni und Lorbeer entfernen.
Anrichten:
Die Linsen mit 1 Schuss Essig abschmecken. Auf tiefe Teller geben oder in halbhohe Schalen füllen und die Poulardenteile obenauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Estragonblättern garnieren.
