Skrei mit Rübenstampf, Rosenkohl und Meerrettich-Salsa
Zutaten für Fisch und Stampf:
- 800 g Skreifilet
- alternativ: Kabeljau oder Dorsch
- 4 Möhren
- 2 Pastinaken
- 0,25 Steckrübe
- 1 rote Zwiebel
- 300 g Rosenkohl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1,5 TL Harissa
- 1 Stück Ingwer
- 1 TL Honig
- 1 EL Apfelessig
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Möhren, Pastinaken und Steckrübe schälen und in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Ingwer reiben. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüse leicht anbraten. Dabei Knoblauch, Harissa und etwas Salz hinzufügen. Die Brühe angießen und das Gemüse etwa 20 Minuten weich schmoren. Je nach Dicke der Würfel kann sich die Garzeit verlängern oder verkürzen.
Etwas Sud aus dem Topf gießen und auffangen. Anschließend das Gemüse zerteilen und stampfen. Nach und nach den restlichen Sud dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit 1 guten Schuss Essig und frischem Ingwer würzen.
Rosenkohl putzen und den Strunk jeweils mit einem spitzen Messer herausschneiden. Den Rosenkohl in einen Beutel geben und mit einem schweren Gegenstand andrücken. Die Rosenkohlköpfe anschließend auseinanderzupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kohl wenige Minuten knackig braten. Dabei etwas salzen und zum Schluss Honig hinzufügen.
Die Gemüse warm stellen und den Fisch zubereiten. Dafür den Skrei säubern, gegebenenfalls Gräten entfernen und portionieren. Die Filets mit Salz einreiben, dann von beiden Seiten in Olivenöl braten. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Filets. Der Skrei sollte aber unbedingt saftig bleiben und im Kern noch etwas glasig sein.
Zutaten für die Salsa:
- 2,5 EL frisch geriebener Meerrettich
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bio-Orange
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Petersilie säubern und hacken. Je die Hälfte der Zitronen- und Orangenschale abreiben. Petersilie und Meerrettich in eine Schüssel geben und mit Olivenöl verrühren. Mit dem Abrieb der Zitrusfrüchte, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant würzen.
Anrichten:
Den Gemüsestampf in Nocken auf Teller setzen. Den Fisch nach Geschmack in weitere Portionsstücke teilen und zwischen den Stampf setzen. Mit Rosenkohlblättern und Meerrettich-Salsa garnieren.
Nährwerte (pro Portion):
circa 460 kcal, 39 g Eiweiß, 20 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe
