Eingelegtes Frühlingsgemüse mit Joghurt-Dip und Amarant
Zutaten für den Amarant:
- 200 g Amarant
- Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Harissa
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
Amarant mit Salz in Wasser aufkochen und nach Packungsanweisung ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone abwaschen und die Schale fein abreiben, den Zitronensaft auspressen. Schnittlauch säubern und in feine Röllchen schneiden. Eine kleine Menge zum Garnieren aufbewahren. Abgetropften Amarant in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen und vorbereiteten Zutaten vermengen. Alles etwas marinieren lassen.
Zutaten für das Gemüse:
- 1 Bund Radieschen
- 2 kleine Möhren
- 2 weiße Rübchen
- alternativ: Rettich
- 1 (mit Grün) Kohlrabi
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 EL Apfel-Balsamessig
- 2 TL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Alle Gemüse putzen. Die jungen frischen Blätter in Stücke zupfen und beiseitestellen. Knollengemüse in dünne Scheiben hobeln. Helle und dunkelgrüne Teile der Frühlingszwiebeln trennen, in feine Ringe schneiden und separat beiseitestellen. Apfelessig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Olivenöl und die hellen Frühlingszwiebelringe in eine Schüssel geben und zu einer Vinaigrette verrühren. Gemüse und das Grün vom Lauch dazugeben und mit der Vinaigrette vermengen. Die Blätter separat damit marinieren.
Zutaten für den Joghurt-Dip:
- 1 kleiner Becher Joghurt
- etwas Zitronensaft
- etwas Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Harissa
- etwas Olivenöl
Alle Zutaten vermengen und abschmecken.
Anrichten:
Die marinierten Gemüseblätter auf Teller verteilen. Amarant und Gemüse darauf anrichten. Mit etwas Joghurt-Dip und Schnittlauch garnieren.
