Pikanter Hähncheneintopf mit Kartoffeln und Gemüse
Zutaten:
- 1 großes Hähnchen
- 750 ml Hühnerbrühe
- ersatzweise: Wasser
- 2 Zwiebeln
- 4 Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Bio-Orange
- Salz
- zum Anbraten: Pflanzenöl
- 1 Stück Ingwer
- 1 Chilischote
- 1 Stange Zimt
- 1 Sternanis
- 1 TL geräuchertes Paprika-Pulver
- 200 ml trockener Rotwein
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Bund frischer Koriander
- 200 g Cocktailtomaten
- 200 g (ohne Stein) Oliven
Das Hähnchen in Portionsstücke zerlegen. Dafür die Keulen und Flügel vom Korpus trennen. Wer mag, kann die Keulen nochmals teilen. Die Brust vom Knochen lösen.
Die Hühnerteile waschen und trocken tupfen. Gemüse und Kartoffeln säubern bzw. schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch quer zerteilen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Hühnchenkeulen und -flügel mit Salz bestreuen.
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Keulen und Flügel darin so lange anbraten, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und das Gemüse und die Kartoffeln im Topf anschwitzen. Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit Chili, Zimt, Sternanis und Paprika-Pulver dazugeben. Mit den Zutaten vermengen und kurz mitrösten. Den Wein hinzufügen und etwas reduzieren lassen. Passierten Tomaten und Brühe dazugeben. Die angebraten Hühnerteile wieder in den Topf geben.
Koriander waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele fein hacken. Die Cocktailtomaten waschen. Die Korianderstiele und die Hälfte der Blätter und die Tomaten in den Topf geben. Den Eintopf bei schwacher Hitze 45-60 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Hühnchenbrustfilets in grobe Würfel schneiden und mit den Oliven in den letzten 10-15 Minuten hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Anrichten:
Zum Servieren den Eintopf in tiefe Teller oder Schalen füllen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Dazu passt Brot, da es sich gut in die Soße tunken lässt.
Tipp: Hühnerbrühe selbst herstellen
Aus den Karkassen kann man einfach eine Brühe herstellen. Dafür die Karkassen (ggf. noch einige Flügel dazugeben), 1 geputztes, grob zerteiltes Suppenbund, 1 Knoblauchzehe, 1 geschälte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis und 1 EL Pfefferkörner in einen Topf geben. Kaltes Wasser angießen, bis die Zutaten gut bedeckt sind. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und alle Zutaten auffangen. Mit Salz abschmecken und einen Teil für den Eintopf bereitstellen. Die restliche Brühe lässt sich gut einfrieren.
