Gemüse-Kichererbsen-Curry

Name: Gemüse-Kichererbsen-Curry
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 1 EL raffiniertes Rapsöl; 200 g (aus der Dose) Kichererbsen; 100 g stückige Tomaten; 100 ml fettreduzierte Kokosmilch; 0,5 Schalotte; 100 g Champignons; 100 g Brokkoli; 2 TL Curry; 1 TL Garam Masala; 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer; Salz; Pfeffer; 1 TL Kurkuma; 15 g Cashewkerne

Rezept von Medicum Hamburg

30Min.

leicht

- +

Person(en)

Zutaten:

1 EL raffiniertes Rapsöl
200 g (aus der Dose) Kichererbsen
100 g stückige Tomaten
100 ml fettreduzierte Kokosmilch
0,5 Schalotte
100 g Champignons
100 g Brokkoli
2 TL Curry
1 TL Garam Masala
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
Salz
Pfeffer
1 TL Kurkuma
15 g Cashewkerne

Schalotten und Champignons klein schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen, Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten hinzufügen und etwa 2-3 Minuten dünsten. Champignons dazugeben und anbraten. Anschließend Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Das Ganze kurz aufkochen lassen, dann die gewaschenen und abgetropften Kichererbsen sowie Brokkoliröschen dazugeben.

Etwa 10 Minuten köcheln lassen, danach die Gewürze hinzufügen. 3-5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Cashewkernen und nach Belieben Vollkornbrot servieren.

Nährwerte pro Portion:

ohne Brot: 468 kcal, 36 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 27 g Fett, 11 g Ballaststoffe, 2,8 BE
mit Brot: 557 kcal, 53 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 28 g Fett, 15 g Ballaststoffe, 4,3 BE