Blumenkohl-Risotto mit Kürbis

Name: Blumenkohl-Risotto mit Kürbis
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Butternusskürbis; 1 rote Zwiebel; 1 Zweig Rosmarin; 1 EL Olivenöl; Salz; aus der Mühle: Pfeffer; 1 TL Tomatenmark; 0,2 TL edelsüßes Paprika-Pulver; 150 ml Gemüsebrühe; 250 g (ohne grüne Blätter) Blumenkohl; 2 EL Hefeflocken; 2 EL gemahlene Mandeln; 2 EL gehackte Petersilie

Rezept von Martina Kittler

30Min.

leicht

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Person(en)

Zutaten:

300 g Butternusskürbis
1 rote Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1 EL Olivenöl
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
1 TL Tomatenmark
0,25 TL edelsüßes Paprika-Pulver
150 ml Gemüsebrühe
250 g (ohne grüne Blätter) Blumenkohl
2 EL Hefeflocken
2 EL gemahlene Mandeln
2 EL gehackte Petersilie

Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken.

Kürbis und Zwiebel in einem großen Topf im Öl bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Paprikapulver und Rosmarin würzen, mit der Brühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze noch etwa 7 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in einem Blitzhacker portionsweise etwa auf Reiskorngröße zerkleinern. Den Blumenkohl-Reis zum Kürbis in den Topf geben und 3-4 Minuten mitgaren.

Das Blumenkohl-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten Hefeflocken, gemahlene Mandeln und gehackte Petersilie mischen. Das Risotto in tiefen Tellern servieren und mit dem Hefe-Petersilien-Mix bestreuen.