Austernpilz-Schnitzel mit gebratenem Kopfsalat
Zutaten:
- 500 g Austernpilze
- 3 EL Speisestärke
- 6 EL Wasser
- 1 TL Köfte-Gewürz
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,5 TL mildes Pul Biber
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 150 g Panko
- 3,5 EL Rapsöl
- 4 Spalten Zitrone
Austernpilze putzen und in Scheiben schneiden. Speisestärke in einem tiefen Teller gut mit Wasser, den Gewürze sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Es sollte eine klebrige Konsistenz entstehen. Panko in einen zweiten tiefen Teller geben. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Austernpilze von beiden Seiten in die Stärkemischung drücken, anschließend beidseitig in Panko wälzen. Im heißen Öl von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel auf Tellern verteilen und mit den Zitronenspalten servieren.
Zutaten für den Salat:
- 1 Kopfsalat
- 3 EL (nativ extra) Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 500 g ungesüßter pflanzlicher Joghurt
- 1 TL Sumach
- 0,5 TL mildes Pul Biber
- 1 EL veganer Butterersatz
- 1 TL getocknete Minze
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- nach Belieben: Pinienkerne
Kopfsalat waschen, trocknen, die Blätter abtrennen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kopfsalat darin braten, bis das Wasser verdunstest ist und die Streifen leicht angebraten sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Joghurt, Sumach, Pul Biber und etwas Salz hinzufügen und gut vermischen.
Für die Soße den Buterersatz in einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf zerlassen und die Minze darin anrösten. Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anbraten. Die Joghurtmischung zum gebratenen Salat geben, gut unterheben und auf einen Servierteller geben. Mit der Buttersoße beträufeln und nach Belieben mit Pinienkernen bestreuen.
