Kartoffel-Spargelsalat aus dem Ofen
Zutaten für das Backblech:
- 300 g Drillinge
- 500 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 TL grobkörniger Dijon-Senf
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Drillinge oder andere kleine festkochende Kartoffeln gut waschen, trocknen und mit Schale längs in 3-4 Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und reiben. Die Zitrone gut waschen, trocknen und etwas Schale fein abreiben. Knoblauch und Zitronenabrieb mit der Hälfte des Olivenöls und des Honigs, Senf, etwas Pfeffer und Salz sowie Chiliflocken in eine Schüssel geben und verrühren. Die Kartoffeln darin wenden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die marinierten Kartoffeln darauf verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und angetrocknete Stangenenden entfernen. In etwa 3 cm lange Stücke schneiden - bevorzugt mit einem schrägen Schnitt, der optisch etwas hermacht.
Den Spargel in die Schüssel mit den Resten der Kartoffel-Marinade geben. Die andere Hälfte von Olivenöl und Honig sowie eine Prise Salz dazugeben und den Spargel darin wenden und ziehen lassen.
Nach 15 Minuten Garzeit den Spargel auf das Backblech zu den Kartoffeln im Ofen geben und weitere 12-15 Minuten garen. Die Kartoffeln sollten gar und knusprig sein und der Spargel noch gut Biss haben.
Zutaten für die Remoulade:
- 100 ml Vollmilch
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Cornichons
- 1 TL Kapern
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Gurkenwasser
- 1 Handvoll gehackte Kräuter
- z.B.: Petersilie, Estragon, Kerbel oder Dill
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Die Milch in ein hohes Gefäß geben, etwas Salz hinzufügen und mit einem Pürierstab leicht aufschlagen. Dann das Öl in dünnem Strahl langsam einlaufen lassen und weiter mixen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Das dauert etwa 2-3 Minuten.
Zwiebel schälen und mit den Cornichons in feine Würfel schneiden. Kapern grob hacken. Kräuter (z.B. Petersilie, Estragon, Kerbel oder Dill) waschen, trocknen und fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten zur Mayonnaise geben, Joghurt und Senf hinzufügen.
Zitronensaft und Gurkenwasser in die Remoulade geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zutaten zum Anrichten:
- 4 Eier
- 4 Radieschen
- 100 g Portulak
Das geröstete Gemüse etwas abkühlen lassen. Eier 7-8 Minuten wachsweich kochen. Radieschen säubern und in Viertel oder Scheiben schneiden. Portulak waschen, trocknen und den Wurzelansatz entfernen.
Die Remoulade in tiefe Teller geben und auf dem Boden verteilen. Kartoffeln und Spargel darauf geben und Radieschen verteilen.
Eier pellen, halbieren und jeweils zwei Hälften seitlich anlegen. Mit Portulak garnieren. Wer mag, kann zusätzlich Zitronenzesten und Kräuter auf den Salat geben.
