Vegetarisches Kohlcurry mit Pak Choi und Blumenkohl
Zutaten:
- 300 g Pak Choi
- alternativ: Spitzkohl
- 3 EL Kokosöl
- 300 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 400 g Blumenkohl
- 1 EL rote Currypaste
- alternativ: Currypulver
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 g (aus der Dose) Kokosmilch
- 4 Eier
- 1 Dose (à 240 g Abtropfgewicht) braune Linsen
- nach Belieben: frischer Koriander
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Schwarzkümmel
Pak Choi putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen, den Pak Choi darin 3-5 Minuten anrösten, bis er leicht gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Kartoffeln schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen zerteilen und den Strunk in kleine Würfel schneiden.
Das übrige Kokosöl in dem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Kartoffelstücke dazugeben, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten köcheln lassen. Dann Blumenkohl dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Den Pak Choi hinzufügen und 5 Minuten weiter garen.
Währenddessen die Eier in einem kleinen Topf circa 7 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Linsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Zu dem Curry geben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Curry auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Eierhälften darauf anrichten, mit Schwarzkümmel und Koriander bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion:
circa 549 kcal, 20 g Eiweiß, 36 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe
Geeignet u. a. bei:
Akne
Arthrose
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Fibromyalgie
Migräne (bei individueller Verträglichkeit von Linsen)
Restless-Legs-Syndrom
Rheuma
Verstopfung
