Sommer-Ofengemüse mit Hummus
Zutaten:
- 1 gelbe Paprika
- 200 g Mini-Bratpaprika (Pimientos de Padrón)
- 180 g Zucchini
- 250 g (mit Rispen) Cocktailtomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Salz
- aus der Mühle: Pfeffer
- 1 Dose (250 g Abtropfgewicht) Kichererbsen
- 1 rote Chilischote
- 2 EL Tahin
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL gehackte Petersilie
Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika längs vierteln, entkernen, waschen und quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Bratpaprika waschen und abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und an den Rispen grob zerteilen.
Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit einem Viertel des Öls, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Paprika, Bratpaprika und Zucchini dazugeben und gut vermengen. Das Gemüse samt Tomaten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Chilischote putzen, waschen, eventuell entkernen und klein schneiden. Beides mit Tahin, Tomatenmark, Zitronensaft und dem übrigen Öl in einem Blitzhacker oder einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren. Bei Bedarf noch etwas kaltes Wasser untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Den Hummus mit dem Ofengemüse anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion:
circa 570 kcal, 18 g Eiweiß, 34 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe
Geeignet u. a. bei:
Adipositas
Akne
Arthrose
Bluthochdruck
Diabetes
Fettleber
Metabolisches Syndrom
PCO-Syndrom
Restless-Legs-Syndrom
Rheuma
Verstopfung
