Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

Name: Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 kleine Rote Bete; 60 g Champignons; 50 g Rucola; 0,5 Bund Petersilie; 40 g Pinienkerne; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico; 0,5 TL Senf; Pfeffer; Salz; 50 g Parmesan

20Min.

leicht

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Person(en)

Zutaten:

2 kleine Rote Bete
60 g Champignons
50 g Rucola
0,5 Bund Petersilie
40 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
0,5 TL Senf
Pfeffer
Salz
50 g Parmesan

Rote Bete schälen, dazu am besten Handschuhe anziehen, da die Knollen stark färben. In hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Champignons putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides fächerartig auf einer Servierplatte oder auf Teller legen.

Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Rote Bete und Champignons mit Petersilie bestreuen und den Rucola darauf verteilen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren goldbraun rösten. In der Zwischenzeit für das Dressing Olivenöl und Balsamico verquirlen, Senf unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing über das Carpaccio geben, den Parmesan darüber hobeln und mit den Pinienkernen toppen.