Low-Carb-Flammkuchen mit Lachs und Champignons

Name: Low-Carb-Flammkuchen mit Lachs und Champignons
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eier; 100 g Magerquark; 20 g Leinmehl; 1 Prise Salz; aus der Mühle: Pfeffer; 100 g (30 % Fett i. Tr.) Mozzarella; alternativ: Gouda; 60 g Crème fraîche; 1 TL (aus Tube oder Glas) Meerrettich; 30 g Rucola; 4 Champignons; 3 EL Olivenöl; etwas Zitronenpfeffer; 50 g Räucherlachs; nach Geschmack: Dill; 30 g (30 % Fett i. Tr.) Gouda; alternativ: Mozzarella

Rezept von André Knoop

35Min.

leicht

- +

Person(en)

Zutaten für den Teig:

2 Eier
100 g Magerquark
20 g Leinmehl
1 Prise Salz
aus der Mühle: Pfeffer
100 g (30 % Fett i. Tr.) Mozzarella
alternativ: Gouda

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Käse reiben. Eier trennen. Das Eigelb mit Quark, Leinmehl, Salz, Pfeffer und Käse vermengen. Eiweiß steif schlagen und unter die Quark-Eigelb-Masse heben. Die Masse auf dem Backblech dünn glatt streichen und 10-15 Minuten im Ofen backen.

Zutaten für den Belag::

60 g Crème fraîche
1 TL (aus Tube oder Glas) Meerrettich
30 g Rucola
4 Champignons
3 EL Olivenöl
etwas Zitronenpfeffer
50 g Räucherlachs
nach Geschmack: Dill
30 g (30 % Fett i. Tr.) Gouda
alternativ: Mozzarella

Crème fraîche mit dem Meerrettich glatt rühren. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Käse reiben oder klein schneiden. Öl in einer Pfanne zerlassen und die Champignons darin anbraten, dabei mit Zitronenpfeffer würzen.

Den fertig gebackenen Quarkboden herausnehmen, mit der Meerrettich-Creme bestreichen, die gebratenen Champignons sowie Räucherlachs, Rucola, Käse und Dill darauf verteilen und nochmals circa 5-8 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Tipp:
Ein paar Flusskrebse ergänzen den Flammkuchen geschmacklich wunderbar.