Karottenquinoa mit umami Zwiebel-Confit und Spitzkohl

Name: Karottenquinoa mit umami Zwiebel-Confit und Spitzkohl
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 250 g Quinoa; 400 ml Karottensaft; 1 (möglichst frisch) Lorbeerblatt; aus der Mühle: Schwarzer Pfeffer; 10 Zwiebeln; 1 Knolle Knoblauch; 0,5 Bund Petersilie; 10 braune Champignons; alternativ: weiße Champignons; 1 EL Bratöl; 0,5 Spitzkohl; 1 Prise gerösteter Schwarzkümmel; 30 g Butter; 400 ml Gemüsebrühe; 1 EL Leindotteröl; Salz

Rezept von Thomas Sampl

60Min.

mittel

- +

Person(en)

Zutaten:

250 g Quinoa
400 ml Karottensaft
1 (möglichst frisch) Lorbeerblatt
aus der Mühle: Schwarzer Pfeffer
10 Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
0,5 Bund Petersilie
10 braune Champignons
alternativ: weiße Champignons
1 EL Bratöl
0,5 Spitzkohl
1 Prise gerösteter Schwarzkümmel
30 g Butter
400 ml Gemüsebrühe
1 EL Leindotteröl
Salz

Quinoa in einem Sieb waschen, in eine Schale mit Wasser geben und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Karottensaft in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt hinzugeben und mitköcheln lassen. Die Quinoa in einem Sieb abtropfen lassen und in dem Karottensaft gar kochen. Mit Salz würzen.

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln im Ganzen mit Schale auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Knoblauchknolle quer halbieren und ebenfalls auf das Backpapier legen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und beiseitestellen. Die Stiele zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Alles im Backofen etwa 30 Minuten garen lassen.

Währenddessen Champignons putzen und klein schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons hineingeben und etwas anbräunen lassen. Wichtig: Jetzt nicht salzen, da sonst sehr schnell Flüssigkeit aus den Champignons austritt und die Pilze anfangen zu kochen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und fertig garen.

Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Jeweils ein Ende abschneiden und die Zwiebelmasse aus der Schale drücken. Vom Knoblauch ebenfalls die Schale entfernen. Die Petersilienstiele werden nicht weiter verwendet, sie sollten nur im Garprozess etwas Geschmack abgeben.

Zwiebeln und Knoblauch zerdrücken und zu den Champignons geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss ein paar Schwarzkümmelsamen dazugeben. Das Confit entweder gleich verzehren oder abfüllen und kühl aufbewahren.

Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Butter in einen Topf geben und flüssig werden lassen, darauf achten, dass sie nicht braun wird. Spitzkohl dazugeben und farblos andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen. Kurz bevor der Fond verkocht ist, sollte das Gemüse eine bissfeste Konsistenz erreicht haben. Die restliche Butter dazugeben und den Spitzkohl glasieren.

Die Petersilienblätter fein schneiden und zum Spitzkohl geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Quinoa mit Leindotteröl und gegebenenfalls Salz abschmecken. Auf tiefen Tellern zunächst die Quinoa, dann das Champignon-Zwiebel-Confit und zum Schluss den Spitzkohl anrichten.