Vegetarisches Kartoffelgulasch mit Petersilien-Pesto
Zutaten für das Gulasch:
- 500 g (z.B. Sorte Annabelle) Kartoffeln
- 2 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Staudensellerie
- 3 Möhren
- 1 Knolle Fenchel
- 50 g Butterschmalz
- Gemüsebrühe
- 1 Zweig Lorbeer
- 1 Zweig Salbei
- 1 Knolle frischer Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 3 EL schwarze Oliven
- 1,5 TL Salz
- 1 Prise Zucker
Kartoffeln schälen und in mundgerechte, aber nicht zu kleine Stücke schneiden. Den weichen Mittelteil der Zucchini entfernen, den Rest in Stücke schneiden. Paprika, Staudensellerie, Möhren und Fenchel putzen und ebenfalls in nicht zu kleine Stücke schneiden. Beim Sellerie die harten Fasern längs abziehen, den Stiel und das Grün des Fenchels fein schneiden.
Butterschmalz in einen Schmortopf geben und die Kartoffeln darin anbraten. Mit Salz und Zucker würzen. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls anbraten. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Lorbeer- und Salbeizweig hinzufügen. Knoblauchknolle halbieren und ungeschält in den Topf geben. Olivenöl angießen, alles gut vermengen und 10 Minuten köcheln lassen.
Schalotten schälen und würfeln, Oliven zerkleinern. Beides zum Gemüse in den Topf geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch den Garzustand prüfen, die Zutaten sollten noch etwas Biss haben.
Zutaten für das Pesto:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL Zucker
Petersilie waschen, trocknen und in einen Mixer geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und alles gut zerkleinern. Wenn das Pesto noch zu fest ist, etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Kartoffelgulasch in tiefe Teller füllen, je 1 guten Klecks Petersilien-Pesto darüber geben und servieren. Wer mag, kann auch geriebenen Parmesan dazu reichen.
