Pseudo-Schwarzbrot (Low Carb)

Name: Pseudo-Schwarzbrot (Low Carb)
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 100 g Hanfmehl; 100 g (entöltes) Walnussmehl; 100 g Quinoamehl; 30 g Flohsamen-Schalen; 2 TL Weinstein-Backpulver; 1 gehäufter TL Lupinenmehl; 1,5 TL Salz; 2 (Gr. L) Eier; 400 ml kochendes Wasser; 200 g gehackte Walnüsse; 200 g Sonnenblumenkerne; 100 g gehackte Mandeln

Rezept von Heinz-Josef Peters

60Min.

mittel

Zutaten für 1 Brot (circa 1 kg):

100 g Hanfmehl
100 g (entöltes) Walnussmehl
100 g Quinoamehl
30 g Flohsamen-Schalen
2 TL Weinstein-Backpulver
1 gehäufter TL Lupinenmehl
1,5 TL Salz
2 (Gr. L) Eier
400 ml kochendes Wasser
200 g gehackte Walnüsse
200 g Sonnenblumenkerne
100 g gehackte Mandeln

Für dieses glutenfreie Brot zunächst den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Alle trockenen Zutaten (außer den Nüssen und Kernen) in eine hitzefeste Rührschüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts gut vermischen. Eier dazugeben und weiterrühren. Kochendes Wasser über die Masse gießen und nochmals gut durchrühren.

Anschließend die Nüsse und Kerne unterrühren und zum Schluss den Teig ordentlich von Hand durchkneten.

Mit angefeuchteten Händen einen Laib formen, ihn auf eine Silikon-Backmatte legen und in der Mitte des Ofens etwa 45 Minuten backen. Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen (mindestens 3 Stunden).