Möhren-Curry-Suppe

Name: Möhren-Curry-Suppe
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g mehlig kochende Kartoffeln; 1 Kohlrabi; 1 Stück Ingwer; 500 g Möhren; 1 EL Kokosfett; 1 EL Kurkuma; 2 TL Currypulver; 400 ml Kokosmilch; 500 ml Gemüsebrühe; 0,5 Bund Petersilie; Salz; Pfeffer

30Min.

leicht

- +

Person(en)

Zutaten:

300 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Kohlrabi
1 Stück Ingwer
500 g Möhren
1 EL Kokosfett
1 EL Kurkuma
2 TL Currypulver
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
0,5 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

Gemüse waschen und putzen, Kartoffeln und Kohlrabi schälen. Alles in dünne Stifte schneiden. Ingwer dünn schälen und fein hacken. In einem hohen Topf unter Rühren in Kokosfett anbraten. Gewürze, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Die Hälfte der Suppe in eine Schüssel geben. Den Rest im Topf pürieren, die andere Hälfte wieder hinzuzufügen. Nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.