Kokoscurry mit Kichererbsen und Bohnen

Name: Kokoscurry mit Kichererbsen und Bohnen
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 500 g Grüne Bohnen; 4 EL Buchweizen; etwas Kokosfett; 1 kleine Zucchini; 100 ml Weißwein; alternativ: Apfelsaft; 250 g (Glas oder Dose) Kichererbsen; 800 ml Kokosmilch; alternativ: Kokoscreme; 200 g Tomaten; 0,5 Bund Koriander; 0,5 Bund Petersilie; Salz; Pfeffer

Rezept von Thomas Sampl

30Min.

leicht

- +

Person(en)

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Ingwer
500 g Grüne Bohnen
4 EL Buchweizen
etwas Kokosfett
1 kleine Zucchini
100 ml Weißwein
alternativ: Apfelsaft
250 g (Glas oder Dose) Kichererbsen
800 ml Kokosmilch
alternativ: Kokoscreme
200 g Tomaten
0,5 Bund Koriander
0,5 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Zucchini putzen und in Würfel schneiden. Bohnen putzen und vorgaren. Buchweizen in Wasser einweichen. Kräuter waschen und trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Kokosfett in eine Pfanne oder einen Wok geben und erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin anbraten, Zucchiniwürfel hinzufügen. Mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Anschließend die Kokosmilch oder -creme in die Pfanne geben. Buchweizen, Bohnen und Kichererbsen dazugeben und kurz garen. Zum Schluss würzen und die Tomaten und Kräuter unterheben.

Nach Belieben mit frischen Kokosstreifen garnieren und mit Vollkornreis servieren.

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