Curry-Kokos-Fischeintopf

Name: Curry-Kokos-Fischeintopf
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 500 ml Gemüsebrühe; 250 ml (fettreduziert, mind.12% Fett) Kokosmilch; 1 Schote rote Chili; 1 Zehe Knoblauch; 20 g Ingwer; 2 TL gelbe Thai-Currypaste; 200 g Brokkoli; 150 g Salatgurke; 1 Schote rote Paprika; 100 g tiefgekühlte Erbsen; 250 g Kabeljaufilet; 125 g rohe, geschälte Garnelen; Salz; aus der Mühle: Pfeffer; 6 Stiele Koriandergrün; 2 EL Limettensaft

Rezept von Martina Kittler

40Min.

leicht

- +

Person(en)

Zutaten:

500 ml Gemüsebrühe
250 ml (fettreduziert, mind.12% Fett) Kokosmilch
1 Schote rote Chili
1 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer
2 TL gelbe Thai-Currypaste
200 g Brokkoli
150 g Salatgurke
1 Schote rote Paprika
100 g tiefgekühlte Erbsen
250 g Kabeljaufilet
125 g rohe, geschälte Garnelen
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
6 Stiele Koriandergrün
2 EL Limettensaft

Die Brühe und die Kokosmilch in einem Topf langsam aufkochen. Inzwischen die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili, Knoblauch und Ingwer mit der Currypaste zur Kokosbrühe geben und alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Hälften quer in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Brokkoli, Gurke, Paprika und tiefgekühlte Erbsen in der Würzbrühe etwa 3 Minuten köcheln lassen.

Das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Kabeljau und Garnelen mit Salz und leicht mit Pfeffer würzen, auf das Gemüse setzen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen das Koriandergrün waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, dabei nur vorsichtig rühren. Mit dem Koriandergrün bestreut servieren.