Erbsen
Frische Erbsen sind von Mai bis August erhältlich und schmecken besonders gut und knackig. Außerhalb der Saison ist Tiefkühlware eine gute Alternative. Dosenware ist nicht empfehlenswert. Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten kann man Erbsen auch roh essen, etwa in Salaten.
Die gebräuchlichsten Sorten der grünen Erbsen sind Palerbsen, Markerbsen und Zuckererbsen. Palerbsen entwickeln durchs Kochen einen leicht mehligen Geschmack und werden hauptsächlich für Suppen verwendet. Die süßlichen Markerbsen eignen sich gut für Eintopfgerichte, Püree, Bratlinge sowie als Gemüsebeilage. Zuckererbsen haben ein feines, zartes Aroma. Erbsen sollten nach dem Kauf rasch verzehrt werden, da sie schnell an Geschmack verlieren.
