Vollkorn-Nudeln mit Gemüse-Soße und Kidneybohnenbällchen

Name: Vollkorn-Nudeln mit Gemüse-Soße und Kidneybohnenbällchen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Lupinenschrot; 1 Glas (240 g Abtropfgewicht) Kidneybohnen; 50 g zarte Haferflocken; 2 EL salzreduzierte Sojasoße; etwas Chili; etwas Kurkuma; etwas edelsüßes Paprikapulver; etwas geräuchertes Paprikapulver; geriebener Knoblauch; Pfeffer; 2 EL Brat-Olivenöl; 2 Karotten; 1 Paprika; 1 Zucchini; 1 rote Zwiebel; oder Schalotte; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Brat-Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 Lorbeerblatt; 400 g gehackte Tomaten; 125 ml Wasser; 2,5 TL (TK) italienische Kräuter; Chili; Salz; Pfeffer; 240 g Vollkornnudeln; 4 Stängel frischer Basilikum

Rezept von Miriam Schneider

45Min.

leicht

- +

Person(en)

Zutaten für die Bällchen:

50 g Lupinenschrot
1 Glas (240 g Abtropfgewicht) Kidneybohnen
50 g zarte Haferflocken
2 EL salzreduzierte Sojasoße
etwas Chili
etwas Kurkuma
etwas edelsüßes Paprikapulver
etwas geräuchertes Paprikapulver
geriebener Knoblauch
Pfeffer
2 EL Brat-Olivenöl

Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Abgetropfte Kidneybohnen und Haferflocken in einer Schüssel mit einem Pürierstab zerkleinern oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Gequollenen Lupinenschrot hinzufügen, mit Sojasoße und Gewürzen gut vermischen. Aus der Masse Bällchen in der Größe eines 2-Euro-Stücks formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin circa 10 Minuten knusprig braten.

Zutaten für die Nudeln und die Soße:

2 Karotten
1 Paprika
1 Zucchini
1 rote Zwiebel
oder Schalotte
2 Zehen Knoblauch
2 EL Brat-Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
400 g gehackte Tomaten
125 ml Wasser
2,5 TL (TK) italienische Kräuter
Chili
Salz
Pfeffer
240 g Vollkornnudeln
4 Stängel frischer Basilikum

Gemüse waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, dann Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Gemüse und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten anbraten.

Mit den gehackten Tomaten und Wasser ablöschen. Mit den Gewürzen und Kräutern (statt TK-Kräuter kann man auch frische wie Basilikum, Rosmarin, Thymian oder Oregano verwenden) abschmecken und 15 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen.

In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Lorbeerblatt aus der fertigen Soße nehmen und das Gemüse pürieren. Nach Belieben mit Kräutern und Gewürzen erneut abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.