Pasta al Limone mit gebratenen Pfifferlingen
Zutaten:
- 300 g Linguine
- alternativ: Spaghetti
- 200 g Pfifferlinge
- 2 Bio-Zitronen
- 100 g Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- 50 ml Olivenöl
- 1 Handvoll Rucola
- 2 Zehen Knoblauch
- zum Braten: Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zitronen waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilze gründlich putzen, größere halbieren. Knoblauch abziehen und plattdrücken. Rucola (möglichst kleinblättrige) waschen und trocken schütteln.
Salzwasser in einem großem Topf erhitzen und die Pasta darin bissfest kochen (Faustregel: 10 g Salz auf 1 l Wasser für 100 g Pasta). In der Zwischenzeit die Pilze in Olivenöl bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten. Kurz vor Schluss die Knoblauchzehen dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Tropfnass zurück in den heißen Topf geben und mit der Zitronen-Parmesan-Mischung vermengen. Eventuell etwas Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Anrichten:
Rucola in einer kleinen Schüssel mit 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit Pfifferlingen und Rucola vermischen und servieren. Nach Geschmack weiteren Parmesan dazu reichen.
