Panierter Feta mit Rucola-Pesto und Knoblauchbrot

Name: Panierter Feta mit Rucola-Pesto und Knoblauchbrot
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 150 g Rucola; 150 ml Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 2 Zehen Knoblauch; 50 g Pecorino; 50 g getrocknete Tomaten; Salz; Pfeffer; 300 g Ciabatta; 5 EL Olivenöl; 2 Zehen Knoblauch; 300 g Feta; 2 Eier; 100 g Mehl; 200 g Paniermehl; 100 ml Rapsöl; Paprikapulver

Rezept von Frederik Teutenberg

20Min.

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Person(en)

Zutaten für das Pesto:

150 g Rucola
150 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne
2 Zehen Knoblauch
50 g Pecorino
50 g getrocknete Tomaten
Salz
Pfeffer

Rucola gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Pecorino reiben, Knoblauch abziehen. Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl rösten. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für das Brot:

300 g Ciabatta
5 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch

Ciabatta in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln. Circa 2 Minuten von jeder Seite in einer Pfanne anbraten. Knoblauchzehen abziehen, halbieren und die Schnittflächen der Brote damit einreiben.

Zutaten für den Feta:

300 g Feta
2 Eier
100 g Mehl
200 g Paniermehl
100 ml Rapsöl
Paprikapulver

Feta in Scheiben schneiden, Eier verquirlen. Mehl, Eier und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller geben. Semmelbrösel mit Paprikapulver mischen. Feta zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne mit heißem Öl circa 5 Minuten pro Seite ausbacken. Mit Brot und Pesto auf Tellern anrichten.