Kräuter-Spargel-Cremesuppe mit Ei

Name: Kräuter-Spargel-Cremesuppe mit Ei
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g grüner Spargel; 150 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 2 TL Butter; Salz; aus der Mühle: Pfeffer; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml (1,5 % Fett) Milch; 2 Eier; 0,5 Bund Petersilie; 30 g Kerbel; 100 g Crème légère; 2 TL Zitronensaft

Rezept von Martina Kittler

35Min.

leicht

- +

Person(en)

Zutaten:

300 g grüner Spargel
150 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 TL Butter
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
100 ml (1,5 % Fett) Milch
2 Eier
0,5 Bund Petersilie
30 g Kerbel
100 g Crème légère
2 TL Zitronensaft

Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen schräg in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen und Spargel und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Milch dazugießen, alles aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.

Inzwischen die Eier in kochendem Wasser 4-5 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und einen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Nach Belieben einige Spargelstücke ebenfalls zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Kräuter mit Crème légère zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Eiern anrichten. Mit den beiseitegelegten Kräutern bestreut servieren und nach Belieben mit Spargelstücken garnieren.

Tipp:
zur Suppe schmecken Parmesanchips. Dafür geriebenen Parmesan mit einem EsslöffelL auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Chips brechen.