Kohlrabi-Eier-Salat

Name: Kohlrabi-Eier-Salat
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Eier; 2 Kohlrabi; 400 ml Gemüsebrühe; 150 g (TK-) Erbsen; 1 kleine Zwiebel; 80 g Gewürzgurken; 100 g griechischer Joghurt; 2 EL Gewürzgurkenwasser; 1 TL Senf; Salz; Pfeffer; 2 EL Schnittlauch-Röllchen

20Min.

leicht

- +

Person(en)

Zutaten:

3 Eier
2 Kohlrabi
400 ml Gemüsebrühe
150 g (TK-) Erbsen
1 kleine Zwiebel
80 g Gewürzgurken
100 g griechischer Joghurt
2 EL Gewürzgurkenwasser
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Schnittlauch-Röllchen

Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Kohlrabi schälen und etwa 1 cm groß würfeln.

In einem Topf Gemüsebrühe erhitzen, die Kohlrabiwürfel darin zugedeckt circa 10 Minuten bissfest garen. Kurz vor Ende der Garzeit Erbsen hinzufügen und mitgaren. Abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken. Gewürzgurken fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Gewürzgurkenwasser und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlten Eier pellen und würfeln.

Abgekühltes Gemüse, Zwiebeln und Gewürzgurken in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Die Eier vorsichtig unterheben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.