Kichererbsen-Pasta mit Zucchini, Tomaten und Mozzarella

Name: Kichererbsen-Pasta mit Zucchini, Tomaten und Mozzarella
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 0,5 Topf Basilikum; 30 g Parmesan; 1 Zehe Knoblauch; 4 TL Olivenöl; 1 Prise Salz; Pfeffer; 100 g rote und gelbe Kirschtomaten; 80 g (45% Fett) kleine Mozzarella-Kugeln; 120 g Kichererbsen-Nudeln; 400 g Zucchini

Rezept von Medicum Hamburg

35Min.

leicht

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Person(en)

Zutaten:

0,5 Topf Basilikum
30 g Parmesan
1 Zehe Knoblauch
4 TL Olivenöl
1 Prise Salz
Pfeffer
100 g rote und gelbe Kirschtomaten
80 g (45% Fett) kleine Mozzarella-Kugeln
120 g Kichererbsen-Nudeln
400 g Zucchini

Basilikum waschen, trocken schütteln und einige Blättchen zum späteren Garnieren beiseite stellen. Den Rest in einen Mixer geben. Parmesan grob würfeln, Knoblauch abziehen. Alles zusammen mit Olivenöl, Salz und etwas Pfeffer im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Beiseite stellen.

Kichererbsen-Nudeln oder alternativ andere Hülsenfrüchte-Nudeln) in Salzwasser circa 4-5 Minuten kochen. Inzwischen Zucchini waschen, putzen und mithilfe eines Spiralschneiders in lange Spaghetti schneiden. In einem weiteren Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und die Zucchini-Spaghetti 1-2 Minuten darin schwenken.

Kichererbsen-Nudeln abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Zucchini-Spaghetti abgießen, die Kichererbsen-Nudeln dazugeben, vorsichtig mit dem Pesto vermengen und nochmals abschmecken. Tomatenhälften und halbierte Mozzarella-Kugeln untermengen und auf einer Platte anrichten. Mit Basilikum garnieren.