Kerniger Kürbisaufstrich

Name: Kerniger Kürbisaufstrich
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Hokkaido-Kürbis; 1 Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 4 EL glutenfreie Gemüsebrühe; 2 EL Kürbiskerne; 1 EL Crème fraîche; 2 dünne Frühlingszwiebeln; Salz; aus der Mühle: Pfeffer; 2 TL Kürbiskernöl

Rezept von Martina Kittler

30Min.

leicht

Zutaten für 1 Glas à 300 ml (circa 4 Portionen):

250 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
4 EL glutenfreie Gemüsebrühe
2 EL Kürbiskerne
1 EL Crème fraîche
2 dünne Frühlingszwiebeln
Salz
aus der Mühle: Pfeffer
2 TL Kürbiskernöl

Den Kürbis waschen, Kerne und Fasern entfernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, in einem Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Kürbis hinzufügen und 1-2 Minuten dünsten, die flüssige Brühe zufügen. Alles kurz aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze 15 Minuten garen.

Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sich aufblähen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 2 TL zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken.

Kürbis vom Herd nehmen, Crème fraîche hinzufügen und alles im Topf mit einem Stabmixer pürieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dunkelgrüne Teile schräg in dünne Ringe schneiden und beiseite legen. Den Rest fein würfeln und mit den Kernen unter das Püree mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl abschmecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Zum Servieren mit den beiseite gelegten Kürbiskernen sowie den grünen Lauchzwiebelringen bestreuen.

Der Aufstrich schmeckt besonders gut mit Vollkornbrot oder -baguette, passt aber auch hervorragend zu Pellkartoffeln.

Tipp:

Kürbiskerne enthalten pflanzliche Hormone aus der Gruppe der Steroide sowie Vitamin E, Selen und reichlich fettes Öl. Bei Blasenbeschwerden, Prostataleiden und zur Stärkung des Immunsystems sind sie ein bewährtes Heilmittel. Auch in Kürbiskernöl stecken sekundäre Pflanzenstoffe, essenzielle Linolsäure und reichlich Vitamin E.