Adventskranz mit Entenbrust
Zutaten:
- 2 (mit Haut) Entenbrüste
- 0,5 Rotkohl
- 30 ml Sojasoße
- 50 ml dunkler Balsamico
- 1 EL Himbeergelee
- 4 (mit Grün) Möhren
- 1 TL Zucker
- 1 Msp Zimt
- 50 ml Orangensaft
- 1 Birne
- 1 Blauschimmelkäse
- 12 Walnüsse
- 1 Schale oder Bund Rucola
- 12 Himbeeren
- Salz
- Pfeffer
Die Entenbrust rundherum salzen und in einer heißen Pfanne zuerst auf der Hautseite goldbraun anbraten. Dann wenden und auch die Fleischseite 1 Minute anbraten. Auf ein Backblech legen und 40-50 Minuten im Backofen bei 80 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad garen. Den Garpunkt mit einem Bratenthermometer kontrollieren.
In der Zwischenzeit den Rotkohl vom Strunk befreien und in möglichst feine Streifen schneiden. Diese in der Pfanne mit dem Entenfett scharf anbraten. Mit Sojasoße und Balsamico ablöschen und die Himbeermarmelade hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl etwas weicher geworden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Das Grün der Möhren bis auf circa 3 cm abschneiden. Den verbliebenen grünen Ansatz zu "Kerzenflammen" formen. Die Möhren schälen und etwa ein Viertel über der Wurzel gerade abschneiden, sodass man sie auf diese Schnittfläche stellen kann. In einen Topf geben, mit Salz, Zucker und etwas Zimt würzen und den Orangensaft hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bissfest dünsten.
Die Birne schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel noch einmal längs zerteilen. Die Walnüsse in einer Pfanne mit dem Zucker karamellisieren. Den Blauschimmelkäse mundgerecht portionieren. Den Salat waschen und trocknen.
Anrichten:
Einen Teller auf ein Holzbrett legen und rundherum den Rucola in einem breiten Ring anrichten. Den Teller wegnehmen und die Möhren wie bei einem Adventskranz als Kerzen hochkant, also mit den "grünen Flammen" nach oben, in den Salat-Ring stellen. Mit Birnenstücken, Himbeeren, Tranchen von der Entenbrust, Rotkohlsalat, Walnüssen und Käsestücken anrichten.
