Wildkräuter-Aioli

Name: Wildkräuter-Aioli
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Zehen Knoblauch; 1 Eigelb; 0,5 TL scharfer Senf; 0,5 TL Zucker; 0,5 TL Salz; 2 EL Weißweinessig; 250 ml Sonnenblumenöl; 2 TL heißes Wasser; 1 Handvoll verschiedene Wildkräuter

Rezept von Stefanie Hertel

15Min.

leicht

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Zutaten:

4 Zehen Knoblauch
1 Eigelb
0,5 TL scharfer Senf
0,5 TL Zucker
0,5 TL Salz
2 EL Weißweinessig
250 ml Sonnenblumenöl
2 TL heißes Wasser
1 Handvoll verschiedene Wildkräuter

Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Mit Eigelb, Senf, Zucker, Salz und Essig in einer schmalen, hohen Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe verrühren. Dabei nach und nach in dünnem Strahl so viel Öl dazugießen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Heißes Wasser unterrühren, es sorgt für eine schöne weiße Farbe. Wildkräuter (z.B. Gundermann, Giersch, Brennnessel, Bärlauch, Schafgarbe oder Brunnenkresse) waschen, fein hacken und unterheben.

Tipp:

Aioli hält sich abgefüllt in einem Schraubglas und gut verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank. Sie schmeckt auch pur, doch erst die verschiedenen Kräuter geben ihr eine besonders würzige Note.

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