Ketchup

Name: Ketchup
Total time: 1 h
Ingredients: 2 rote Zwiebeln; 3 Zehen Knoblauch; 2 kg Tomaten; 1 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 4 EL kräftiger Honig; alternativ: Roh-Rohrzucker; 3 Nelken; 1 TL Meersalz; 0,5 TL Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 120 ml Balsamico

60Min.

leicht

Zutaten (für ca. 1,5 l Ketchup):

2 rote Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 kg Tomaten
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
4 EL kräftiger Honig
alternativ: Roh-Rohrzucker
3 Nelken
1 TL Meersalz
0,5 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
120 ml Balsamico

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und bei geringer Hitze unter Rühren anschwitzen. Das Tomatenmark dazufügen und gut verrühren. Tomaten und die restlichen Zutaten in den Topf geben, aufkochen, gut durchrühren und 45-50 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel und geringer Hitze einkochen lassen.

In der Zwischenzeit geeignete Gläser oder Flaschen samt passenden Deckeln (sowie bei Bedarf einen Trichter) mit kochendem Wasser ausspülen und bereitstellen.

Einen sauberen Topf nehmen und die gekochte Tomatenmasse durch eine flotte Lotte oder ein Sieb hinein passieren. Anschließend erneut unter Rühren aufkochen und gegebenenfalls noch etwas weiter einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den Ketchup heiß in die vorbereiteten Behälter füllen, bei Bedarf den Trichter nutzen. Flaschen bzw. Gläser sofort verschrauben. Ungeöffnet sind sie mindestens 6 Monate haltbar, angebrochenen Ketchup im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp:

Das Rezept kann man gut mit Gewürzen abwandeln, beispielsweise mit Currypulver, Chili (frisch oder getrocknet), mit 1 Prise Muskat, Koriander, Zimt und/oder Piment. Die Tomatensorte entscheidet mit über den Farbton des fertigen Ketchups - so lässt sich auch gelber oder orangefarbener Ketchup herstellen, dann nach Geschmack das Tomatenmark weglassen.

Außerdem kann man einen Teil der Tomaten durch anderes Gemüse oder Obst ersetzen - zum Beispiel Äpfel, Pflaumen, Paprika oder Möhren.