Gerösteter Blumenkohl mit Tahin-Joghurt und Minzpesto
Zutaten für den Blumenkohl:
- 1 (mit Grün) Blumenkohl
- 300 g (3,5-4 %) Joghurt
- 2 EL Ras el Hanout
- 1 TL milder Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 400 g gegarte Kichererbsen
- 2 EL geröstete Sesamkörner
Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für die Kruste Joghurt mit Ras el Hanout, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, reiben und hinzufügen.
Blätter vom Blumenkohl schneiden und den Strunk begradigen. Die feinen Blätter in Stücke schneiden und beiseitelegen. Sie werden später mitgegart. Den geputzten Blumenkohl in eine Ofenform setzen und rundherum dick mit der Joghurtmasse bestreichen. 45 Minuten im Ofen garen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, die Hitze etwas reduzieren oder den Kohl abdecken.
Die beiseitegelegten Blumenkohlblätter mit den Kichererbsen, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gerösteten Sesamkörnern vermengen. Nach 30 Minuten rund um den Blumenkohl streuen und die restlichen 15 Minuten mitgaren.
Zutaten für das Minzpesto:
Minzblätter von den Stielen zupfen und in einen hohen Becher geben. Zitrone waschen, trocknen, die Schale abreiben und etwas Saft auspressen. Schale und 1 EL Saft (bei 4 Personen) zur Minze geben, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.
Zutaten für den Tahin-Joghurt:
- 250 g griechischer Joghurt
- 2 EL Tahin
- 0,5 TL Ras el Hanout
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Akazienhonig
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL geröstete Sesamkörner
- 1 Granatapfel
Joghurt und Tahin in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mit Ras el Hanout, Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft abschmecken. Geröstete Sesamkörner unterrühren.
Anrichten:
Granatapfel aufbrechen und die Kerne zwischen den Häuten auslösen. Tahin-Joghurt auf einen großen Teller geben. Gerösteten Blumenkohl, Blumenkohlblätter und Kichererbsen darauf verteilen. Alles mit Minzpesto beträufeln und die Granatapfelkerne darüber streuen. Zum Servieren den Blumenkohl in Tortenstücke schneiden.
