Kräuter im Herbst ernten und haltbar machen
Bevor Kräuter aus dem eigenen Garten im Herbst welken, sollten sie haltbar gemacht werden, etwa durch Trocknen oder Einfrieren. Wann ist die beste Zeit zum Ernten? Und wie viel darf man abschneiden?
Wer auch im Herbst und Winter Kräuter aus dem eigenen Garten genießen möchte, sollte diese rechtzeitig ernten und haltbar machen. Es empfiehlt sich, die Kräuter an einem sonnigen Tag in den Morgenstunden zu ernten, wenn der Morgentau abgetrocknet ist. So enthalten die Pflanzen mehr ätherische Öle und sind aromatischer.
Kräuter trocknen, einfrieren und zu Kräuterbutter verarbeiten
Es gibt verschiedene Methoden, um Kräuter zu konservieren, etwa indem man sie trocknet oder einfriert. Auch zu Butter, Kräuteröl oder Salz lassen sie sich verarbeiten.
- Kräuter trocknen: Die Kräuter möglichst luftig binden, damit sie nicht schimmeln oder faulen. Etwa fünf bis zehn Triebe pro Bündel sind empfehlenswert. Die fertigen Sträußchen für etwa zwei Wochen an einem möglichst dunklen, trockenen und gut belüfteten Ort aufhängen. Anschließend in Gläsern oder Dosen aufbewahren. Tipp: Größblättrige Kräuter wie Salbei, Melisse, Pfefferminze oder Zitronenverbene trocknen besser durch, wenn sie lose zum Beispiel auf einem Gitter liegen.
- Kräuter einfrieren: Die frisch geernteten Kräuter waschen, gut abtrocknen und hacken. Gut verpackt halten sie sich so mehrere Monate im Tiefkühlfach. Für diese Methode eignen sich am besten Kräuter mit weichen Trieben oder Blättern wie Petersilie, Dill und Schnittlauch .
- Kräuter in Eiswürfeln konservieren: Empfindliche Kräuter wie Basilikum werden nach dem Auftauen schnell matschig. Die Lösung: das Einfrieren in Eiswürfeln. Die klein gehackten Kräuter in eine Form geben, mit Wasser aufgießen und einfrieren. Beim Verwenden die noch gefrorenen Eiswürfel dem Gericht hinzufügen.
- Kräuterbutter herstellen: Die Kräuter mit einem Stück weicher Butter gut vermengen. Anschließend auf ein Butterbrot- oder Backpapier geben, stramm einrollen und dann einfrieren.
Kräuter zurückschneiden oder komplett ernten?
Wie viel von den Kräutern geerntet werden kann, ist abhängig davon, ob sie in unseren Breitengraden überwintern können. Als nicht winterhart gelten beispielsweise Basilikum und Kapuzinerkresse. Zudem sind manche Sorten so gezüchtet, dass sie nicht länger als einen Sommer überleben. Diese Kräuter können also komplett abgeerntet werden.
Die Gruppe mehrjähriger Kräuter lässt sich in Stauden und verholzende Kräuter unterscheiden. Stauden wie Minze, Zitronenmelisse und Oregano ziehen sich im Winter in die Erde zurück und treiben im Frühling neu aus. Sie können im Herbst komplett abgeerntet werden. Verholzende Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Lavendel sollten nicht radikal abgeschnitten und geerntet werden: Sie benötigen ihre Triebe als Winterschutz und sollten im Frühjahr zurückgeschnitten werden.
