Schweinerollbraten mit feiner Bratensoße
Zutaten für den Braten:
- 5 kg Schweinerollbraten
- 1 Bio-Zitrone
- 2 TL grobes Salz
- 2 EL Fenchelsamen
- 2 EL Pimentkörner
- 2 EL Pfefferkörner
- Olivenöl
- 1 Bund frische Kräuter
- 2 EL Honig
Das mächtige Fleischstück besteht aus klassischem Kottelet mit angrenzendem Bauchstück in der Schwarte. Tipp: Bauchrippen vom Metzger entfernen und die Schwarte kreuzweise einschneiden lassen. Voraussetzung für die Zubereitung ist ein geräumiger Backofen. Sonst die Bratenmenge kleiner wählen.
Ofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schale der Zitrone abreiben. Das Fleischstück innen salzen. Fenchelsamen, Piment und Pfeffer im Mörser zermahlen und als erste Würzung in den Braten einmassieren. Dann etwas Olivenöl und Zitronenabrieb darauf verteilen. Den Kräuterstrauß (z.B. Salbei, Bohnenkraut, Thymian und Rosmarin) auf das Fleisch legen und andrücken. Anschließend den Braten beidseitig einklappen und zur Rolle eindrehen. Von außen ebenfalls mit Salz einreiben, dann mit Küchengarn fixieren.
Den Braten auf den Rost des Ofens setzen. Auf dem unteren Blech in einer Auffangschale gleichzeitig das Gemüse für die Soße mitschmoren. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 2 Stunden schmoren. Dabei immer wieder kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und bei Bedarf Wasser/Wein dazugeben.
Den fertigen Braten aus dem Ofen holen. Bratensud und Honig verrühren und das Fleisch damit einpinseln. Anschließend kurz überbacken. Wer möchte, kann noch etwas getrockneten Thymian auf das Fleisch streuen.
Zutaten für die Soße:
- 0,75 Knolle Sellerie
- 7 Karotten
- 2 Stangen Lauch
- 3 Zehen Knoblauch
- 4 Zwiebeln
- 3 Zweige Thymian
- 1,5 Zweige Rosmarin
- 1,5 TL Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1,5 TL scharze Pfefferkörner
- 3 TL Salz
- 1,5 TL Zucker
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Wasser
Gemüse putzen, kleinschneiden und in eine Auffangschale geben. Dafür eignet sich zum Beispiel die Fettpfanne des Backofens. Kräuter und Gewürze dazugeben und Wasser und/oder Wein angießen. Unterhalb des Bratens in den Ofen setzen. Wenn der Barten fertig ist, das Gemüse und den ausgetretenen Bratensaft in einen Topf geben. Kurz aufkochen und ein wenig reduzieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und nach Belieben mit Salz, Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Anrichten:
- 1 Laib Weißbrot
Den Braten in feine Scheiben schneiden, Brotscheiben toasten. Das Fleisch auf dem Brot anrichten und etwas Soße darüber geben. Wer mag, legt noch etwas Salat dazu.
