Kerniges Eiweißbrot (Low Carb)

Name: Kerniges Eiweißbrot (Low Carb)
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 40 g gehackte Kürbiskerne; 40 g Sonnenblumenkerne; 20 g ungeschälte Sesamsamen; 100 g Süßlupinenmehl; alternativ: Kichererbsenmehl; 100 g gemahlene Mandeln; 50 g geschrotete Leinsamen; 125 g Dinkelvollkornmehl; 50 g Haferkleie; 2 TL Weinsteinbackpulver; 2 TL Meersalz; 2 TL Brotgewürz; 2 Eier; 250 g Magerquark

Rezept von Martina Kittler

60Min.

leicht

Zutaten für 1 Brot (à 1 kg):

40 g gehackte Kürbiskerne
40 g Sonnenblumenkerne
20 g ungeschälte Sesamsamen
100 g Süßlupinenmehl
alternativ: Kichererbsenmehl
100 g gemahlene Mandeln
50 g geschrotete Leinsamen
125 g Dinkelvollkornmehl
50 g Haferkleie
2 TL Weinsteinbackpulver
2 TL Meersalz
2 TL Brotgewürz
2 Eier
250 g Magerquark

Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Sesam mischen, 2 EL davon beiseitestellen. Die übrigen Kerne mit Süßlupinenmehl, Mandeln, Leinsamen, Dinkelmehl, Haferkleie, Backpulver, Salz und nach Belieben mit Brotgewürz mischen. In einer großen Schüssel Eier und Quark glatt rühren. Die trockenen Zutaten und 250 ml lauwarmes Wasser nach und nach mit den Knethaken des Handrührgeräts untermischen.

Eine Kastenform (circa 25 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, glatt streichen und mit einem Messer längs einritzen. Die beiseite gestellten Kerne darüberstreuen, leicht andrücken und das Brot zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 1 Tasse mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot etwa 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad herunterschalten und weitere 40-45 Minuten backen. Zur Garprobe einen Holzspieß ins Brot stechen. Bleibt kein Teig daran kleben, ist es fertig.

Das fertige Brot auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig abkühlen lassen. In einer Box im Kühlschrank hält es sich etwa 1 Woche.

Variante: Für Low-Carb-Brötchen den Teig in gefettete Mulden eines 12er-Muffinblechs füllen und im Ofen erst 10 Minuten bei 200 Grad, dann 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Tipp: Für den Vorrat können Sie das Brot in Scheiben schneiden und portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren.

Wissenswert:

Eiweißbrot lässt den Blutzucker langsamer ansteigen als normales Brot. Es liefert kaum Kohlenhydrate, dafür aber einen hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß und eine Menge Ballaststoffe. Vor allem Süßlupinenmehl aus den Samen einer heimischen Hülsenfrucht punktet mit rund 40 Prozent an hochwertigem Eiweiß.