Gemüse-Muffins

Name: Gemüse-Muffins
Total time: 40 min
Ingredients: 60 g Frühlingszwiebeln; 90 g rote Paprika; 3 TL Rapsöl; 75 g Magerquark; 3 EL Milch; 1 Ei; 60 g Emmentaler; Salz; Pfeffer; edelsüßes Paprikapulver; 90 g (z. B. Dinkel-) Vollkornmehl; 3 TL Backpulver

40Min.

leicht

Zutaten (für 6 Stück):

60 g Frühlingszwiebeln
90 g rote Paprika
3 TL Rapsöl
75 g Magerquark
3 EL Milch
1 Ei
60 g Emmentaler
Salz
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
90 g (z. B. Dinkel-) Vollkornmehl
3 TL Backpulver

Backofen auf etwa 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas: Stufe 3) vorheizen.

Frühlingszwiebeln und Paprika waschen, putzen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten darin dünsten. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Quark, Milch, Ei, den geriebenen Käse, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und anschließend mit der Quarkmasse und der Paprika-Zwiebel-Mischung zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in eine gefettete Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldgelb backen.