Vollkornwaffeln mit selbst gemachtem Apfelmus
Zutaten für die Waffeln (für 6 Portionen):
- 185 g (Weizen oder Dinkel) Vollkornmehl
- 70 g Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 335 ml Milch
- 55 g weiche Butter
- 1 EL Öl, z. B. Kokosöl
Mehl mit Haferflocken, 1 Prise Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und alles vermischen. Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Milch, Butter und Eigelb in die Schüssel mit dem Mehl geben und mit einem Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
Waffeleisen vorheizen und mit Öl bestreichen. Teig hineingeben und die Waffeln bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen. Zur Dekoration mit etwas Puderzucker bestäuben.
Zutaten für das Apfelmus:
- 300 g säuerliche Äpfel, z.B. Elstar oder Boskop
- 0.5 Bio-Zitrone
- 1 Stange Zimt
- 3 EL Wasser
Die Äpfel waschen, nur wenn nötig schälen. Das Kerngehäuse entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone ebenfalls waschen, auspressen und den Saft über die Äpfel geben. Apfelstücke mit der Zimtstange, 1 Stück Zitronenschale und Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen und die Apfelmasse mit einem Pürierstab pürieren.
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