Smashed Potatoes mit Rote-Bete-Dip und Spinatsalat
Zutaten für den Rote-Bete-Dip:
- 0,5 Stange frischer Meerrettich
- 2 Knollen frische Rote Bete
- 100 g Schmand
- 1 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- geräuchertes Paprikapulver
- Kümmel
- Zucker
Meerrettich schälen und fein reiben. Rote Bete waschen und putzen. Einzeln mit etwas Kümmel in Aluminiumfolie einpacken und im Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 75 Minuten backen. Dann leicht abkühlen lassen, pellen, in kleine Stücke schneiden und mit Essig und Meerrettich fein pürieren. Schmand dazugeben und den Dip mit Salz, Pfeffer, Zucker und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
Zutaten für die Smashed Potatoes:
- 20 kleine Kartoffeln
- 4 EL Rapsöl
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 150 g würziger Käse
- Meersalz
Kartoffeln gründlich waschen und mit Kümmel in gesalzenem Wasser weichkochen. Dann abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Kartoffeln mit einem Glas vorsichtig andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft) 10 Minuten backen. Währenddessen Knoblauch schälen, fein schneiden und mit Öl und Paprikapulver verrühren. Käse reiben. Die Kartoffeln mit dem Knoblauch-Paprika-Öl bepinseln, den Käse darüber verteilen und nochmals 10 Minuten knusprig überbacken. Dann mit etwas Meersalz bestreuen und servieren.
Zutaten für den Spinatsalat:
- 160 g Winterspinat
- 40 ml Apfelessig
- 1 TL Senf
- 80 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Senf mit Apfelessig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterrühren. Spinat waschen, trocken tupfen, grob schneiden und mit dem Dressing marinieren.
Anrichten:
1 Portion Smashed Potatoes mittig auf einen Teller geben. Daneben 1 Nocke von dem Rote Bete Dip und etwas Spinatsalat anrichten.
