Zutaten für den Salat:

• 2 kleine gelbe Chicorée
• 2 kleine rote Chicorée
• Bratöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Cashewkerne
• 1 Birne
• 80 g Blauschimmelkäse
• alternativ: Feta
• Salz
• Pfeffer

Chicorée putzen und in Viertel schneiden. Dabei den Strunk soweit entfernen, dass die Blätter noch zusammenhalten. Bratöl in eine Pfanne geben und den Chicorée darin anbraten. Anschließend in eine Ofenform geben.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in der Pfanne anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Lorbeerblätter dazugeben. Einkochen lassen. Die Cashewkerne etwas klein hacken und in die Pfanne geben. Kurz aufkochen, dann den Sud über den Chicorée geben und 10 Minuten bei 180 Grad (Umluft) im Ofen garen.

Birne putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Chicorée auf Teiler verteilen und mit Blauschimmelkäse- oder Fetastücken und Birnen servieren.

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