Caesar Salad mit gegrilltem Römersalat
Für den Salat:
- 4 Romanasalat-Herzen
- Olivenöl
- 8 Scheiben Bauchspeck
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Romanaherzen im Ganzen säubern und die Strunk-Enden etwas kappen. Die Salatherzen der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mit Olivenöl einpinseln.
Eine Grillpfanne erhitzen und die Salatherzen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Kurz anbraten, bis ein schönes Grillmuster entsteht. Die Speckscheiben mit in die Pfanne geben und anrösten. Gegebenenfalls Salat und Speck nacheinander braten oder eine zweite Pfanne verwenden. Speck und Salat zusammen in eine ofenfeste Pfanne oder einen Bräter legen. 5-7 Minuten im Ofen garen.
Bei einer Zubereitung auf dem Außengrill müssen Salat und Speck nicht unbedingt im Ofen fertiggaren. Den Salat dabei etwas länger auf dem Rost lassen und auch mal wenden.
Zutaten für den Crunch:
Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Kapern hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zutaten darin anschwitzen. Panko untermengen und etwa 1-2 Minuten goldbraun rösten. Die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Parmesan reiben und mit den knusprigen Topping-Zutaten vermengen.
Zutaten für das Dressing:
- 2 Anchovis
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Eigelb
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL Worcestersoße
- 2 EL Zitronensaft
- 120 ml Pflanzenöl
- 40 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Anchovis und den geschälten Knoblauch fein hacken und in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Eigelb (Raumtemperatur), Senf, Worcestersoße und etwas Zitronensaft in eine Schüssel geben und miteinander verquirlen. Die Anchovis-Knoblauch-Paste hinzufügen und mit den anderen Zutaten gut vermengen. Das Öl unter ständigem Rühren in kleinen Portionen einfließen lassen, bis das Dressing emulgiert und eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Den Parmesan fein reiben und unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das Dressing mittig auf Teller streichen und den Salat mit der Schnittfläche nach oben darauflegen. Die krossen Speckscheiben hinzufügen und alles mit einer ordentlichen Portion Crunch bestreuen.
