Anchovis
Als Anchovis werden eingelegte Europäische Sardellen bezeichnet. Die Sardellen werden filetiert, meist gesalzen und fermentiert. Aufgrund ihres intensiven Aromas eignen sie sich weniger zum direkten Verzehr. Vielmehr finden sie zum Würzen von Speisen in der süd- und mitteleuropäischen Küche Verwendung. Anchovis werden auch zu Sardellenpaste verarbeitet. Bekannte Gerichte mit Anchovis sind Vitello tonnato, Caesar Salad oder Königsberger Klopse. Ebenso schmecken sie auf Pizza oder in einer Olivenpaste.
