Knusprige Kroketten selber machen

Stand: 23.10.2020 10:48 Uhr

von Jennie Radü

Kroketten haben deutlich mehr Kalorien als Salzkartoffeln, aber viel weniger als Pommes. Die Art der Zubereitung hat Einfluss auf den Kaloriengehalt. Laut Bundeslebensmittelschlüssel, einer Datenbank des Max-Rubner-Instituts, haben Kartoffelbeilagen im Durchschnitt folgenden Kaloriengehalt pro 100 Gramm:

Salzkartoffeln: 90 Kilokalorien
Kartoffelpüree: 122 Kilokalorien
Kartoffelkroketten: 123 Kilokalorien
Kartoffelpuffer: 172 Kilokalorien
Bratkartoffeln: 190 Kilokalorien
Pommes frites: 292 Kilokalorien

Vorsicht beim Erhitzen von Fett

Wer Kroketten ohne eigene Fritteuse zubereiten möchte, muss gut aufpassen. Das Fett lässt sich zwar auch in einem Topf erhitzen, aber die Temperatur kann man auf dem Herd weniger genau einstellen als bei einer Fritteuse. Wird das Fett zu heiß, kann es sich entzünden. Im schlimmsten Fall entsteht ein gefährlicher Fettbrand. Bei Temperaturen über 170 Grad kann sich außerdem gesundheitsschädliches Acrylamid bilden.

Weitere Informationen