Exotischer Obstsalat mit Pinienkern-Krokant

Name: Exotischer Obstsalat mit Pinienkern-Krokant
Yield: 4
Ingredients: 1 Mango; 1 kleine Papaya; 10 Kumquats; 2 Kiwis; 1 Banane; 1 Sternfrucht; 0,2 Ananas; 2 Passionsfrüchte; 1 Limette; 2 EL Rohrzucker; 1 Schote Vanille; 2 Kapseln Kardamom; 0,5 TL Kaffeepulver; 80 g brauner Zucker; 100 g Pinienkerne; 2,5 EL Wasser

Rezept von Rainer Sass

leicht

Zutaten für den Obstsalat (für 6-8 Portionen):

1 Mango
1 kleine Papaya
10 Kumquats
2 Kiwis
1 Banane
1 Sternfrucht
0,25 Ananas
2 Passionsfrüchte
1 Limette
2 EL Rohrzucker
1 Schote Vanille
2 Kapseln Kardamom
0,5 TL Kaffeepulver

Kumquats säubern und in Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte aus den Schalen kratzen. Die anderen Früchte schälen und würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Die Kardamom-Kapseln aufbrechen und die kleinen Kerne hacken. Die Vanille-Schote auskratzen.

Vanillemark und Kardamom unter die Früchte rühren. Die ausgekratzte Vanillestange ebenfalls hinzufügen. Den Obstsalat mit Limettensaft und Rohrzucker abschmecken. Zum Schluss 1 Prise Kaffeepulver hinzufügen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Zutaten für den Pinienkern-Krokant:

80 g brauner Zucker
100 g Pinienkerne
2,5 EL Wasser

Zucker in einen Topf geben und zu Karamell schmelzen lassen, dann etwas Wasser hinzufügen. Die Pinienkerne in den Topf geben und mit der Karamellmasse verrühren. Die Masse aus dem Topf nehmen, auf Backpapier geben, etwas auseinanderdrücken und erkalten lassen. Krokant mit einem schweren Gegenstand zerbröseln.