Alpen-Ceviche von der Renke
Zutaten:
- 600 g (ohne Haut) Renkenfilet
- 3 Limetten
- 1 Orange
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Chili-Schoten
- 1 Bund Koriander
- Salz
- Zitronenpfeffer
Renken in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schale geben. Limetten auspressen und über den Fisch geben, ebenso etwas Saft von der Orange. Nach Belieben Orangenfilets herausschneiden und dazugeben. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
Zwiebeln schälen, Chili-Schoten und Koriander säubern und alles klein hacken. Unter den Fisch heben und mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
Hinweis für Gerichte mit rohem Fisch:
Roher Fisch kann Parasiten enthalten. Einige, wie zum Beispiel Nematoden, kann man mit dem bloßen Auge erkennen. Deshalb das Fischfilet genau untersuchen und immer frischen Fisch verwenden. Man erkennt ihn an klaren Augen, hellroten Kiemen, glänzender Haut und einem neutralen Geruch.
Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte den Fisch vor dem Verzehr für einige Tage bei minus 20 Grad einfrieren. Vor der Zubereitung langsam im Kühlschrank auftauen lassen. (Quelle: Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit)
