Bunter Bohnensalat

leicht

Zutaten:

• 200 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Paprikaschote
• 250 g (aus der Dose) weiße Bohnen
• 250 g Kidneybohnen
• 2 EL Wein-Essig
• 2 EL saure Sahne
• 0,5 TL Senf
• 0,5 TL Tomatenketchup
• 0,5 TL Meerrettich
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Öl
• gehackter Thymian

Grüne Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Paprika längs halbieren und entkernen, waschen und würfeln. Kidneybohnen und weiße Bohnen jeweils in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse zu den grünen Bohnen geben.

Für das Dressing Essig, saure Sahne, Senf, Tomatenketchup, Meerrettich, Öl und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Gemüse vermischen und den Bohnensalat bis zum Servieren noch etwa 5 Minuten durchziehen lassen.

Tipp: Wer Fett sparen möchte, nimmt 4-prozentige Kondensmilch statt saurer Sahne. Als Beilage passen Crostini. Dafür den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Pro Portion ein halbes Dinkelvollkornbrötchen schräg in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit 3-4 EL Olivenöl beträufeln. Die Crostini im Ofen 5-7 Minuten rösten.

Nährwerte (pro Portion):

210 kcal, 7 g Eiweiß, 11 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe

Empfehlenswert bei:

Adipositas
Arthrose
Blasenentzündung
Bluthochdruck
Bronchitis
Diabetes
Fettleber
Fettstoffwechselstörungen
Metabolisches Syndrom
Nierensteine (Kalziumoxalatsteine)
Parodontitis
Rheuma
Schuppenflechte
Sinusitis
Wechseljahresbeschwerden