Rainer Sass: Kochschule und Rezepte

Braten, frittieren, panieren, schmoren: Wie geht das und worauf kommt es dabei an? Rainer Sass zeigt die wichtigsten Kochtechniken in kurzen Videos - verständlich und auf den Punkt gebracht. Ideal auch für alle, die noch nicht viel Kocherfahrung haben.

Rainer Sass steht mit einem großen Schmortopf im Arm vor einer Wand aus Backstein. © NDR Foto: Claudia Timmann
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Fleisch richtig schmoren

Beim Schmoren wird das Fleisch schön zart und es entsteht eine feine Soße. Rainer Sass zeigt, worauf es dabei ankommt. 1 Min

Ein Stück gebratenes Steak auf einer Gabel. © Fotolia.com Foto: Stocksnapper
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Steak braten und auf den Punkt garen

Paniertes Schweine-Schnitzel auf einem Teller serviert. © fotolia.com Foto: fahrwassser
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Richtig panieren

Lachs in der Pfanne. © Fotolia.com Foto: Stocksnapper
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Fisch braten oder pochieren

Eine gebundene Ente liegt auf einem Küchentuch. © NDR Foto: Florian Kruck
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Ganze Ente im Ofen garen

Ein Teller mit klarer Brühe neben Möhren und Schnittlauch. © picture-alliance/dpa/Stockfood Foto: FoodPhotography Eising
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Fleischbrühe kochen

Eine längliche Schale mit Basmati-Reis. © imago/ARCO IMAGES
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Reis kochen

Dieverses Gemüse liegt auf einem Holzbrett © Colourbox Foto: Sergej Razvodovskij
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Gemüse garen

Rotkohl und Weißkohl in einer Schale und in einem Kochtopf © NDR Foto: Florian Kruck
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Kohl richtig verarbeiten

Eine gekochte Spargelstange biegt sich leicht mit den beiden Enden nach unten © picture alliance / ZB Foto: Patrick Pleul
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Spargel richtig zubereiten

Eine Schale mit Kartoffelpüree neben zwei Kartoffeln. © picture-alliance/dpa/Stockfood Foto: Susie Eising
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Kartoffelpüree zubereiten

Ein Kloß wird mit einer Schöpfkelle aus einem Kochtopf genommen. © picture-alliance / Helga Lade Foto: Rainer Binder
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So gelingen Kartoffelklöße

Pesto in einer Schale. © iStock Foto: SVETLANA KOLPAKOVA
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Pesto selbst machen

Pochiertes Ei mit Salat und Räucherlachs auf einem Kartoffelpuffer serviert. © Fotolia Foto: dahin
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Eier pochieren

Ein Löffel Mayonnaise. © Fotolia Foto: Viktor
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Mayonnaise selbst mixen

Ein Teller und ein Löffel mit Olivenöl, daneben einige frische Kräuter. © imago images / Panthermedia Foto: zidi
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Pflanzenöle für Salate und zum Braten

Eine Vinaigrette wird mit einem Schneebesen in einer Glasschüssel angerührt. © picture-alliance/dpa/Stockfood Foto: Susie Eising
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Vinaigrette herstellen

Weiße Soße in einem Holzlöffel. © MarziaGiacobbe/fotolia Foto: MarziaGiacobbe
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Bechamelsoße zubereiten

Nahaufnahme von krauser Petersilie © Colourbox Foto: -
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Richtig frittieren

Spaghetti Bolognese mit Grünkohl und Parmesan auf einem Teller angerichtet © NDR
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Spaghetti Bolognese mit Grünkohl

Ein köstliches Pastagericht für den Winter. Die Tomaten kommen nicht in die Soße, sondern werden separat gebraten. 1 Min

Coq au Vin mit Rotwein © NDR Foto: Florian Kruck
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Coq au vin: So gelingt der Klassiker

Das Huhn in Rotweinsoße ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zu kochen, den alle Zutaten schmoren in einem Topf. 1 Min

Rezepte finden

Eine mediterrane Gemüsepfanne mit Auberginen, Brokkoli und Reis. © NDR Foto: Claudia Timmann

Rezepte vom NDR: Ideen und Tipps zum Kochen

Leckere Rezepte aus NDR Sendungen mit vielen Ideen zum Kochen sowie Tipps zur Zubereitung verschiedener Lebensmittel. mehr

Kleine Spielzeughäuser aus Kunststoff stehen auf einem Abgabenbescheid für die Entrichtung der Grundsteuer. In die zähen Verhandlungen von Bund und Ländern über eine Reform der Grundsteuer hat Schleswig-Holstein einen neuen Kompromissvorschlag eingebracht. © picture alliance/dpa | Jens Büttner Foto: picture alliance/dpa | Jens Büttner

Umfrage: Reform der Grundsteuer - gerecht oder ungerecht?