Mirin
Der süße japanische Reiswein wird im Gegensatz zu Sake nur zum Kochen und nicht zum Trinken verwendet. Mirin wird aus Reis, Reishefe und Wasser hergestellt und hat einen geringeren Alkoholgehalt (etwa 14 Prozent) als Sake. In der japanischen Küche gibt die Würzsoße vielen Gerichten ein intensives Aroma. Mirin wird in Soßen, Dressings und Marinaden verwendet.
Wer keinen Mirin zur Hand hat oder nicht extra welchen kaufen möchte, kann auch halbtrockenen Sherry (Bezeichnung "medium dry" oder "amontillado") verwenden.
